下ごしらえで、豚ソーキ骨（アバラ骨の肉）300ｇを、お湯で茹でます。
そして、お湯をいったん捨てます。

ソーキを水できれいに洗います。
約1時間たっぷりのお湯で茹でます。


1、ソーキは、調味料（だし汁2カップ、にんにく・しょうが各小さじ1、にんじん・たまねぎ各1/2個、しょうゆ1/4カップ、砂糖1/4カップ、泡盛1/4カップ、みりん大さじ3 ）で、柔らかくなるまで煮込んだら、火を止めてください。

2、だし汁5カップを鍋に入れて温め、塩としょうゆを適量加えて味付けします。

3、沖縄そばを、器に盛り付けて、2の汁を注ぎ入れます。

4、3にソーキ煮付けとあさつき、紅しょうが少々を上に盛り付けたら完成です。

ソーキには、余分な脂肪が付いているので、脂肪を一度茹でこぼすことによって、脂っぽさがなくなり、さっぱりとします。

これをソバにいれれば、ソーキそばになります。