1、豚三枚肉1kg～1.5kgは、皮付きのものならば、皮に付いている毛を、きれいにカミソリなどで剃り落とします。
2、汚れをきれいにするために、肉を丸ごと湯洗いします。
3、きれいになったら、多めの水を入れた鍋に肉を入れ、50～60分くらい茹でて、茹で汁を捨てます。こうすることで、かなり脂肪分が抜けます。また、一気にお湯に入れると、肉が硬くなってしまうので、気を付けてください。
4、茹で上がった肉を、5～6cm角に切り分けます。
5、厚い鍋に、カツオだし3～4カップ、角切りにした肉、泡盛1～1.5カップを入れて、中火で煮込みます。日本酒で代用する場合は、1.5～2カップにしてください。
6、しばらく煮込んだら、砂糖1/2カップを加えて、さらに煮込みます。
7、しょうゆ50ccを加えて、強火で5分ほど煮込んだら、弱火にしてさらに1時間じっくりと煮込みます。途中で、しょうゆをさらに50cc加えます。
8、肉を箸でつまんで、ポロッと落ちるくらい柔らかくなったら、最後に強火で煮立て、つやを出します。